Свою карьеру в кино Cheol-ho Choi начал в 1990 году в возрасте 20 лет, снявшись в фильме "Связь". Он поднялся к славе после появление в дораме "Королева домохозяек". Получил одобрение кинокритиков после съёмок в дораме "Железная императрица" в 2009 году.
Наиболее известные проекты с ним - это роль короля Сончжо в дораме "Бессмертный флотоводец", роль в дораме "Тень Чжойон", которая вышла в эфир в 2006 году, и роль короля Гёнгжонга в дораме "Железная императрица".
В 2004 году Чхве Чоль Хо был одним из членов жюри на конкурсе "Мисс Корея".
Он женился на актрисе Ким Хе Сук 7 августа 2005 года. У них есть сын, которого зовут Чой Мин Чжун.
8 июля 2010 года, будучи в алкогольном опьянении, он напал на начинающую актрису, имя которой прессой не разглашается до сих пор.