Чхве Джин Хёк начал свою актёрскую карьеру после того, как он выиграл главный приз на реалити-шоу талантов Survival Star Audition в 2006 году.
В 2010 году он взял себе псевдоним, до выхода в эфир семейного телесериала "Все окей, доченька", в котором он сыграл свою первую главную роль. Он также снялся в романтических комедиях Хочу романтики и Мисс Панда и мистер Ёжик.
Его популярность резко возросла в 2013 году после того, как он снялся в историческом сериале "Книга Семьи Гу". Вскоре Чхве утвердили на второстепенные роли в двух громких проектах: сериале известной сценаристки Ким Ын Сук "Наследники" и экшн-фильме "God's One Move".
Чхве встречался с актрисой Сон Ын Со, они познакомились на съемках "My Daughter the Flower" в 2011 году. Однако 4 января 2013 года было объявлено, что актеры недавно закончили свои 8-месячные отношения. Представители обоих артистов подтвердили: "Мы слышали новости о том, что они расстались. Из-за их напряженного графика, они не могли часто видеться и поэтому решили остаться друзьями".
В 2014 году Чхве засветился в мини-сериале «Парочка из неотложки» («Emergency Couple»). Чуть позже вместе с коллегой по сериалу – актрисой Сон Джи Хё – провёл фан-встречу в Сингапуре. Затем сыграл вспомогательную роль в проекте «Обречён любить тебя» («Fated to Love You») в ремейке тайваньской дорамы 2008 года с одноимённым названием. Также Джинхёк появился в японском фильме «Влюблённая вампирша» («Koisuru Vampire») в образе вампира.
В мае 2014 года Чхве Джин Хёк принял участие в фотосессии для журнала «Men’s Health», передав через фото мужественный и красивый образ. В декабре этого же года стало известно, что актёр вместе с группой «Royal Pirates» будет вести церемонию награждения «2014 MBC Drama Awards».
В феврале 2015 года было объявлено, что Чхве Джин Хёк возьмёт на себя роль детектива Го Дончи в проекте «Гордость и предубеждение» («Pride and Prejudice»). Актёр принял участие в специальной фотосессии для сериала, продемонстрировав харизму во время съёмок для журнала. Также Чхве дал эксклюзивное интервью, где поделился, что чувствовал огромную гордость, когда снимался в данном проекте, а также отметил, что хочет стать таким же великим актёром, как Чхве Мин Су.
31 марта 2015 года Джин Хёк на время оставил карьеру, так как был зачислен на обязательную военную службу. За несколько дней до этого актёр дал интервью, сказав, что не хочет уходить в армию, и очень жалеет, что не сделал этого раньше. Чхве начал работать в столичном полицейском управлении Сеула, однако чуть позже перевёлся. Через семь месяцев Джин Хёк был выписан из армии, так как получил серьёзную травму колена и был не в состоянии продолжать службу.
В феврале 2016 года было объявлено, что контракт Чхве Джин Хёка с агентством талантов «Red Bricks House» истекает, и он решил остаться независимым актёром. Обе стороны отказались продлевать сотрудничество по взаимному согласию.
В апреле 2016 года стало известно, что Чхве вернётся на экраны в проекте «Игры разума» («A Beautiful Mind») на канале «KBS2», где сыграет гения своего дела, но абсолютно бесчувственного врача, который пытается разгадать тайну таинственных смертей пациентов.
Награды и достижения:
2006 - KBS Survival Star Audition - Grand Prize (Daesang) (Choi Jin-hyuk)
2013 - APAN Star Awards - Best New Actor (Gu Family Book)
2013 - SBS Drama Awards - New Star Award (The Heirs)
2013 - Style Icon Awards - Best K-Style Award (Choi Jin-hyuk)
2014 - Asia Rainbow TV Awards - Outstanding Supporting Actor (Gu Family Book)
2014 - MBC Drama Awards - Excellence Award, Actor in a Special Project Drama (Pride and Prejudice)
2018 - SBS Drama Awards - Top Excellence Award, Actor in a Wednesday-Thursday Drama (The Last Empress)
2020 - KBS Entertainment Awards - Best Challenge Award (Zombie Detective)
2021 - SBS Entertainment Awards -Grand Prize (Daesang) (My Little Old Boy)