Чхве Ри родилась 29 июня 1995 года в городе Кочхан, Южная Корея.
Окончила Университет Чунан, обучаясь на факультете танца.
Впервые Чхве Ри появилась на экране летом 2013 года в одном из телешоу канала KBS в качестве гостьи-старшеклассницы.
Актерский дебют состоялся в 2016 году в исторической драме "Возвращение на родину" режиссера Чхо Чжон Рэ, сюжет которой рассказывает о девушках, которые были похищены и отданы в сексуальное рабство во время Второй мировой войны. В прокате фильм собрал 24 миллиона долларов при бюджете 1 миллион 960 тысяч. Роль принесла молодой актрисе награду на церемонии 53rd Grand Bell Awards.
Чхве Ри сыграла главных героинь в юности в таких популярных проектах: детективной романтической дораме "Ведьмин суд" (2017), взрослую роль сыграла Чон Рё Вон, мелодраматическом сериале "Приди и обними меня" (2018), взрослая роль досталась Чжин Ки Чжу. Чуть позже снялась в комедийной драме "Это только мой мир" (2018), рассказывающей историю о двух сводных братьях, старшем брате (Ли Бён Хон) - бывшем боксере, и младшем (Пак Чон Мин) - аутисте, который отлично играет на пианино, пытающих найти общий язык с помощью прошлого их матери, которое полно тайн.
В 2019 году она присоединилась к основному актерскому составу романтической дорамы "Потому что это моя первая любовь", повторив ее в этом же году в продолжении "Потому что это моя первая любовь 2".
Историческая драма "Певец пхансори" с участием Чхве Ри выходит на большие экраны в 2020 году. Затем она приступает к съемкам медицинского сериала " Центр послеродового ухода".