Дебютировал в 2007 году в дораме "Blissful Woman", а затем играл небольшие роли в проектах "Dae Wang Sejong", "Elephant" и "6 лет в любви". После возвращения из армии актёр вернулся на экраны в дораме канала SBS "Мидас".
Затем он взял на себя роль помощника и лучшего друга главного героя в сериале "Мисс Рипли". Актёр сыграл умного, серьезного парня, который в то же время может быть добрым и дружелюбным.
В 2013 году Ли Сан Ёп присоединился к актёрскому составу исторической дорамы "Чан Ок Чон - Жизнь ради Любви". Актёр взял на себя роль Дон Пёна, родственника Сук Чон и помощника короля Сокчжона, который имеет глубокую привязанность к Чан Ок Чон.
Встречался с актрисой Гон Хён Чжу. 23 августа 2016 года агенства Ли Сан Ёпа и Гон Хё Чжу подтвердили информацию о том, что пара рассталась.